모음 맛집 2026.10.27

식재료의 출처까지 즐기는 미쉐린 그린 스타 4곳

서울 세 곳과 부산 한 곳, 지속가능한 식문화의 다양한 방식

맛있는 음식이 어디에서 시작되는지 궁금하다면 농장과 생산자, 식재료를 쓰는 방식도 살펴보세요. 2026 미쉐린 가이드 서울 & 부산의 그린 스타 네 곳을 서로 다른 요리 방향으로 모았습니다.

서울의 고사리 익스프레스·기가스·미토우와 부산의 피오또입니다. 그린 스타는 지속가능한 식문화를 향한 실천을 조명하는 별도의 선정으로, 음식의 1·2·3스타와 구분해 읽으면 좋습니다.

고사리 익스프레스

고사리 익스프레스는 신당 중앙시장에서 식물성 요리를 선보이는 2026 빕 구르망·그린 스타 식당입니다. 고사리 오일 소스를 바탕으로 한 비빔면과 대만식 전병 등, 일상적인 메뉴로 채식을 즐기는 방향을 제안합니다.

지역의 제철 채소를 활용하고 조리 과정의 폐기물을 줄이며, 판매 수익 일부를 산림 보호에 돌리는 활동을 소개하고 있습니다. 긴 코스보다 한 그릇의 식사로 지속가능한 식문화를 접하고 싶을 때 고르기 좋습니다.

미쉐린 가이드 2026 빕 구르망 · 그린 스타 요리 종류 비건 주소 서울특별시 중구 퇴계로 85길 12-10 전화 +82 2-2039-3140

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기가스

기가스는 정하완 셰프가 채소와 허브를 활용해 지중해 요리를 풀어내는 2026 미쉐린 1스타·그린 스타 레스토랑입니다. 가족 농장에서 공급받는 채소를 요리에 활용해 산지와 식탁을 가깝게 연결합니다.

식재료가 농장에서 식탁으로 오는 과정에 관심이 있다면 골라보세요. 채소의 조달 방식과 일회용 플라스틱 사용을 줄이는 운영이 그린 스타의 배경입니다. 중구 퇴계로6가길에서 계절 채소와 허브의 향을 중심으로 식사를 즐길 수 있습니다.

미쉐린 가이드 2026 1스타 · 그린 스타 요리 종류 지중해식 주소 서울특별시 중구 퇴계로 6가길 30, 3층 전화 +82 2-3448-9929

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미토우

미토우는 권영운·김보미 셰프가 계절의 재료로 일본 요리를 표현하는 2026 미쉐린 2스타·그린 스타 레스토랑입니다. 가족 농장의 재료와 오랜 협업 관계의 지역 생산자들에게서 얻는 식재료가 요리의 바탕입니다.

수제 조미료와 제철 해산물을 활용하고, 폐기물과 플라스틱 사용을 줄이는 방식으로 운영합니다. 계절이 바뀔 때 요리의 재료와 구성이 어떻게 달라지는지 관심을 두고 코스를 즐기고 싶은 사람에게 어울립니다.

미쉐린 가이드 2026 2스타 · 그린 스타 요리 종류 일식 주소 서울특별시 강남구 도산대로 70길 24 전화 +82 10-7286-9914

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피오또

피오또는 부산 달맞이 고개에서 파스타를 포함한 테이스팅 코스를 선보이는 2026 미쉐린 1스타·그린 스타 레스토랑입니다. 가족 농장의 채소와 직접 준비하는 생면·생햄·발효 재료 등이 요리의 특징입니다.

여러 종류의 생면과 직접 준비한 발효 재료에서 생산과 조리의 연결을 살펴볼 수 있습니다. 지리산 돼지 등 동물성 재료도 사용하는 이탈리아식 코스이며, 식재료 조달 철학과 현재 메뉴를 함께 읽어보면 좋습니다.

미쉐린 가이드 2026 1스타 · 그린 스타 요리 종류 이탤리언 컨템퍼러리 주소 부산광역시 해운대구 달맞이길 117번가길 219, 2층 전화 +82 51-744-5309

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식물성 한 그릇은 고사리 익스프레스, 농장 채소와 지중해 요리는 기가스, 계절의 일식은 미토우, 생면과 이탈리아식 코스는 피오또에서 만나볼 수 있습니다. 같은 그린 스타라도 메뉴와 식사의 형태는 다양합니다.

그린 스타가 모든 메뉴의 비건·유기농 인증을 뜻하는 것은 아닙니다. 개별 식당의 요리 방향과 식이 조건을 함께 살펴보고, 먹고 싶은 음식과 관심 있는 실천을 기준으로 골라보세요.

한눈에 보기 4개

고사리 익스프레스

빕 구르망 · 그린 스타비건+82 2-2039-3140

기가스

1스타 · 그린 스타지중해식+82 2-3448-9929

미토우

2스타 · 그린 스타일식+82 10-7286-9914

피오또

1스타 · 그린 스타이탤리언 컨템퍼러리+82 51-744-5309

위치 한눈에 보기 4곳