おいしい料理がどこから始まるのか気になるなら、農場や生産者、食材の使い方にも目を向けてみてください。ミシュランガイド ソウル＆釜山 2026のグリーンスター4軒を、それぞれ異なる料理の方向性で集めました。
ソウルのコサリ・エクスプレス（고사리 익스프레스）、ギガス（기가스）、ミトウ（미토우）と、釜山のピオット（피오또）です。グリーンスターはサステナブルな食文化に向けた取り組みに光を当てる別枠の選定なので、料理に対する1・2・3つ星とは区別して読むとよいでしょう。
ソウルのコサリ・エクスプレス（고사리 익스프레스）、ギガス（기가스）、ミトウ（미토우）と、釜山のピオット（피오또）です。グリーンスターはサステナブルな食文化に向けた取り組みに光を当てる別枠の選定なので、料理に対する1・2・3つ星とは区別して読むとよいでしょう。
ゴサリ・エクスプレス（고사리 익스프레스）
コサリ・エクスプレス（고사리 익스프레스）
コサリ・エクスプレスは、新堂（シンダン）中央市場で植物性料理を提供する2026年ビブグルマン・グリーンスターのお店です。ワラビ（コサリ）のオイルソースをベースにしたビビン麺や台湾風のクレープなど、日常的なメニューでベジタリアン料理を楽しむスタイルを提案しています。
地元の旬の野菜を活用し、調理過程で出る廃棄物を減らし、売上の一部を森林保護に充てる活動を紹介しています。長いコースよりも、一杯の食事でサステナブルな食文化に触れてみたいときにぴったりです。
地元の旬の野菜を活用し、調理過程で出る廃棄物を減らし、売上の一部を森林保護に充てる活動を紹介しています。長いコースよりも、一杯の食事でサステナブルな食文化に触れてみたいときにぴったりです。
미쉐린 가이드 2026 빕 구르망 · 그린 스타
요리 종류 비건
주소 서울특별시 중구 퇴계로 85길 12-10
전화 +82 2-2039-3140
ギガス（기가스）
ギガスは、チョン・ハワン（정하완）シェフが野菜とハーブを生かして地中海料理を表現する、2026年ミシュラン1つ星・グリーンスターのレストランです。家族経営の農場から届く野菜を料理に使い、産地と食卓を身近につないでいます。
食材が農場から食卓に届くまでの過程に興味があるなら選んでみてください。野菜の調達方法や使い捨てプラスチックの使用を減らす運営が、グリーンスターの背景です。中区退渓路（テゲロ）6ガキルで、季節の野菜とハーブの香りを中心にした食事を楽しめます。
食材が農場から食卓に届くまでの過程に興味があるなら選んでみてください。野菜の調達方法や使い捨てプラスチックの使用を減らす運営が、グリーンスターの背景です。中区退渓路（テゲロ）6ガキルで、季節の野菜とハーブの香りを中心にした食事を楽しめます。
미쉐린 가이드 2026 1스타 · 그린 스타
요리 종류 지중해식
주소 서울특별시 중구 퇴계로 6가길 30, 3층
전화 +82 2-3448-9929
ミトウ（미토우）
ミトウは、クォン・ヨンウン（권영운）シェフとキム・ボミ（김보미）シェフが季節の食材で日本料理を表現する、2026年ミシュラン2つ星・グリーンスターのレストランです。家族の農場の食材と、長年協力関係にある地域の生産者から仕入れる食材が料理の土台になっています。
手作りの調味料と旬の魚介を活用し、廃棄物やプラスチックの使用を減らす方法で運営しています。季節の移り変わりとともに料理の食材や構成がどう変わるのかに注目しながら、コースを楽しみたい人に向いています。
手作りの調味料と旬の魚介を活用し、廃棄物やプラスチックの使用を減らす方法で運営しています。季節の移り変わりとともに料理の食材や構成がどう変わるのかに注目しながら、コースを楽しみたい人に向いています。
미쉐린 가이드 2026 2스타 · 그린 스타
요리 종류 일식
주소 서울특별시 강남구 도산대로 70길 24
전화 +82 10-7286-9914
ピオット（피오또）
ピオットは、釜山・タルマジの丘（달맞이 고개）でパスタを含むテイスティングコースを提供する、2026年ミシュラン1つ星・グリーンスターのレストランです。家族の農場の野菜と、自家製の生パスタ・生ハム・発酵食材などが料理の特徴です。
多彩な生パスタや自家製の発酵食材から、生産と調理のつながりを感じ取れます。智異山（チリサン）の豚など動物性の食材も使うイタリア式のコースなので、食材調達の哲学と現在のメニューをあわせて確認するとよいでしょう。
多彩な生パスタや自家製の発酵食材から、生産と調理のつながりを感じ取れます。智異山（チリサン）の豚など動物性の食材も使うイタリア式のコースなので、食材調達の哲学と現在のメニューをあわせて確認するとよいでしょう。
미쉐린 가이드 2026 1스타 · 그린 스타
요리 종류 이탤리언 컨템퍼러리
주소 부산광역시 해운대구 달맞이길 117번가길 219, 2층
전화 +82 51-744-5309
植物性の一杯ならコサリ・エクスプレス、農場の野菜と地中海料理ならギガス、季節の和食ならミトウ、生パスタとイタリア式コースならピオットで味わえます。同じグリーンスターでも、メニューや食事のかたちはさまざまです。
グリーンスターは、すべてのメニューがヴィーガンやオーガニック認証を受けていることを意味するものではありません。各店の料理の方向性と食事条件をあわせて確認し、食べたい料理や関心のある取り組みを基準に選んでみてください。
グリーンスターは、すべてのメニューがヴィーガンやオーガニック認証を受けていることを意味するものではありません。各店の料理の方向性と食事条件をあわせて確認し、食べたい料理や関心のある取り組みを基準に選んでみてください。
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