돼지고기는 이름이 익숙한 부위라도 지방의 분포와 근육의 결, 두께에 따라 어울리는 조리법이 크게 달라집니다. 같은 요리도 부위를 바꾸면 식감과 맛이 달라지므로 부위별 특징을 알아 두면 장보기가 한결 쉬워집니다.
삼겹살과 목심처럼 바로 굽기 좋은 부위가 있는가 하면 앞다리와 뒷다리처럼 수육, 조림, 불고기에서 장점이 살아나는 부위도 있습니다. 구이용인지 오래 익히는 요리용인지에 따라 알맞은 두께와 손질 방법도 달라집니다.
가격이나 유행만 보고 고르기보다 만들 음식과 조리 시간을 먼저 정한 뒤 부위를 선택할 수 있도록 맛과 활용법, 위생상 주의점을 함께 정리합니다.
돼지고기 부위 · 삼겹살
돼지고기 부위 · 목심
돼지고기 부위 · 앞다리
돼지고기 부위 · 뒷다리
돼지고기 부위 · 등심
돼지고기 부위 · 안심
돼지고기 부위 · 갈비
돼지고기 부위 · 사태살
돼지고기 부위를 고를 때는 만들 요리를 먼저 정하는 것이 가장 쉬운 방법입니다. 바로 굽는 요리인지, 수육이나 조림처럼 오래 익히는 요리인지에 따라 어울리는 부위가 달라지므로 조리법에서 거꾸로 생각해 보세요.
정육점이나 마트에서 구입할 때는 용도를 말하고 알맞은 두께로 손질을 요청할 수 있습니다. 같은 부위라도 구이용과 찌개용, 불고기용의 두께가 다르므로 원하는 요리를 구체적으로 전하는 편이 좋습니다.
돼지고기는 속까지 충분히 익혀 먹고, 구입한 뒤에는 바로 냉장하거나 냉동해 보관하세요. 생고기를 다룬 도마와 칼은 다른 식재료와 구분해 쓰는 것이 위생상 안전합니다.
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이런 리스트는 어때요?
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여기서 멈추기엔 아쉽잖아?
다음에 뭘 볼지 고민하는 시간이 제일 아까워.
주사위가 대신 골라줄게 — 무슨 리스트가 튀어나올지는 굴려봐야 알지.
안 누르면… 평생 궁금하지 않겠어? 👀
