コレクション韓国料理 2026.07.03

焼肉にぴったりな牛肉の部位まとめ

牛肉の部位を選ぶとき、味や食感の違いを知って選ぶのに最適なサーロイン、ヒレ、チャキット、サルチサルなどの焼肉用牛肉の部位を整理しました。

牛肉の焼き方は部位によって味が大きく変わります。マーブル模様が豊かで香ばしい部位、赤身中心で柔らかい部位、噛むほどに肉の香りが強くなる部位、それぞれ異なります。同じ和牛や輸入牛肉でも、サーロインを食べるのかヒレを食べるのかチャキットを食べるのかによって満足度は変わり、価格差も大きいです。このリストは牛肉の焼き方を選ぶ際に比較される代表的な部位を食感、味、調理のヒントを中心に整理しました。

トンシム

サーロイン

サーロインは焼肉で最も馴染みがあり人気のある部位です。適度なマーブル模様があれば香ばしい風味がよく引き立ち、赤身と脂肪のバランスが良いため和牛焼肉やステーキにもよく合います。長時間焼きすぎると肉汁が出て固くなることがあるため、強火で表面を素早く焼き、その後好みの焼き加減に調整するのが良いでしょう。サーロインは部位の中でもエビ肉やアルサーロインのように細部によって食感が変わることがあるため、精肉店で用途や厚さを一緒に伝えるとより適切に選べます。

잘 맞는 요리 스테이크, 한우구이, 로스구이 식감·맛 특징 고소한 지방감과 적당한 씹는 맛 조리 팁 센 불로 겉면을 먼저 잡고 과하게 익히지 않기

アンシム

ヒレ

ヒレは牛肉の部位の中でも最も柔らかさで知られている部位です。脂肪が少ないため、サーロインのような濃厚な香ばしさよりもあっさりとした繊細な味が中心です。噛みごたえのある食感を嫌う方や子ども、お年寄りと一緒に食べるときに選びやすいです。ただし、脂肪が少ないため、長時間焼くとパサパサになることがあるので、厚めに用意しミディアムレアからミディアム程度に調理するとその良さが引き立ちます。ソースやバター、ハーブを少し加えるとあっさりした味を補うのに良いです。

잘 맞는 요리 스테이크, 코스 요리, 부드러운 구이 식감·맛 특징 매우 부드럽고 담백함 조리 팁 두툼하게 굽고 오버쿡을 피하기

チャギュ

チャキット

チャキットはあっさりとした味と香ばしさのバランスが良く、焼肉初心者におすすめの部位です。サーロインよりも脂肪が少なく、ヒレよりも肉の香りや噛みごたえが引き立っているため、ステーキにしたときの満足度が高いです。厚さが薄すぎるとすぐに焼けて固くなることがあるため、ステーキ用にはある程度の厚さがあるものを選ぶと良いです。塩と胡椒だけでも味がよく引き立ち、焼いた後に少し休ませると肉汁が安定し、さらに美味しく食べることができます。

잘 맞는 요리 스테이크, 구이, 로스 식감·맛 특징 담백함과 육향의 균형 조리 팁 두께를 확보하고 굽고 난 뒤 휴지하기

サルチサル

サルチサルはサーロイン側から出る人気の特殊部位で、マーブル模様が良ければ良いほど香ばしく柔らかい印象が強くなります。ひと口食べるだけでも風味が濃厚で高級焼肉部位としてよく選ばれますが、脂肪感が強いため量を多く用意するとすぐに飽きてしまうことがあります。強火で短時間焼き脂肪を少し溶かして表面を香ばしく焼く方法がよく合います。わさびや塩、ネギの千切りのように脂っこさを抑える付け合わせと一緒に食べるとさらに良いです。

잘 맞는 요리 특수부위 구이, 한우구이 식감·맛 특징 진한 마블링과 고소함 조리 팁 센 불에 짧게 굽고 산뜻한 곁들임 준비

ブチャサル

ブチャサルは肩の部位から出る部位で、真ん中の筋がブチャサルの特徴を作ります。赤身の部分は比較的柔らかく、肉の香りがありますが、筋の部分は弾力のある食感を与えます。コストパフォーマンスの良いステーキや焼肉に多く使われますが、筋が負担に感じる方は処理状態を確認することが良いです。長時間焼きすぎると固くなることがあるため、中くらいの焼き加減に調整し薄切りにして食べると食感がより楽になります。

잘 맞는 요리 스테이크, 구이, 가성비 부위 식감·맛 특징 부드러움과 쫄깃함이 공존 조리 팁 힘줄 방향을 보고 얇게 썰어 먹기

チマサル

チマサルは牛肉の特殊部位の中でも肉の香りと噛む味わいが際立つ部位です。脂肪の多い部位のとろける食感とは異なり、噛むほどに肉の味が引き立つタイプなので塩焼きで食べるのに適しています。筋がある部位なので、筋の反対方向に切ることで歯ごたえを減らすことができます。焼きすぎると固くなるため、表面を素早く焼き中はジューシーに残す程度が良いです。脂の多い部位と混ぜて食べるとバランスが良くなります。

잘 맞는 요리 소금구이, 특수부위 구이 식감·맛 특징 진한 육향과 쫄깃한 식감 조리 팁 결 반대 방향으로 썰고 과하게 익히지 않기

トシサル

トシサルは量が少なく個性が強い特殊部位です。噛むほどに濃い肉の香りを感じられ、あっさりしたヒレや香ばしいサーロインとは異なる魅力があります。ただし、筋がはっきりしていて処理状態によって食感に差が出る可能性があるため、信頼できる精肉店や焼肉店で食べることが良いです。短時間焼いて塩やわさびのようなシンプルな調味料と食べると部位特有の味をよりよく感じることができます。

잘 맞는 요리 특수부위 구이, 소금구이 식감·맛 특징 진한 육향과 개성 있는 씹는 맛 조리 팁 짧게 굽고 강한 양념보다 소금으로 먹기

カルビサル

カルビサルはカルビの周辺の赤身肉で、香ばしい脂と噛みごたえがあり、焼肉の満足度が高い部位です。味噌を付けて食べるとおなじみのカルビの味がし、焼肉として生カルビで食べるとその部位自体の風味を楽しむことができます。筋のある部位のため処理と切り込みによって食感が変わり、長時間焼くと固くなることがあります。炭火や強火で素早く焼き、油が過剰に焦げないように気をつければ、香ばしさをうまく引き立てることができます。

잘 맞는 요리 생갈비살, 양념갈비, 숯불구이 식감·맛 특징 고소한 지방감과 쫄깃함 조리 팁 칼집과 손질 상태를 보고 빠르게 굽기

焼肉用の牛肉は必ずしも高価な部位が正解ではありません。柔らかさを求めるならヒレ、香ばしい風味を求めるならサーロインやサルチサル、あっさりとしたバランスを求めるならチャキットのように、好みによって選択が変わります。自宅で焼く場合、厚さ、解凍状態、フライパンの温度、休憩時間を気にかければ、部位の良さを引き出すことができます。複数人で食べる場合は、脂肪の多い部位とあっさりした部位を混ぜて準備すると、最後まで飽きずによりバランスの取れた焼肉を楽しめます。

한눈에 보기 8개

トンシム

스테이크, 한우구이, 로스구이 · 고소한 지방감과 적당한 씹는 맛 · 센 불로 겉면을 먼저 잡고 과하게 익히지 않기

アンシム

스테이크, 코스 요리, 부드러운 구이 · 매우 부드럽고 담백함 · 두툼하게 굽고 오버쿡을 피하기

チャギュ

스테이크, 구이, 로스 · 담백함과 육향의 균형 · 두께를 확보하고 굽고 난 뒤 휴지하기

サルチサル

특수부위 구이, 한우구이 · 진한 마블링과 고소함 · 센 불에 짧게 굽고 산뜻한 곁들임 준비

ブチャサル

스테이크, 구이, 가성비 부위 · 부드러움과 쫄깃함이 공존 · 힘줄 방향을 보고 얇게 썰어 먹기

チマサル